testom poddano
Testom poddano kilkanaście osób, które miały określić intensywność smaków gorzkiego i słodkiego, a także inne wrażenia smakowe dla wszystkich kombinacji trzech stężeń mocznika, czterech cukru oraz trzech soli. Zgodnie z przewidywaniami octan sodu zmniejszał odczucie goryczy, ale czego nie podpowiadało doświadczenie kulinarne, sól zmniejszała wrażenie goryczy znacznie skuteczniej niż cukier: mieszanki cukru, mocznika i soli były mniej gorzkie i słodsze niż roztwory zawierające tylko mocznik i cukier. Ponadto przy dużych stężeniach cukru słodki smak był wzmacniany obecnością octanu sodu. Dzieje się tak zapewne dlatego, że sól niweczy osłabienie odczucia słodkości powodowane obecnością czegoś gorzkiego. Zgodnie z tą hipotezą dodanie octanu sodu do roztworu czystego cukru nigdy nie.jony sodu, nie będąc jednocześnie zbyt słony.