sol zmienia
Sól zmienia też teksturę pokarmów o czym napiszemy wkrótce przyp. red., teraz zajmiemy się jednak jej wpływem na smak. Chlorek sodu jest substancją smakową, która działa na kubeczki smakowe. Czy są także inne efekty soli? Czy jest ona jak twierdzą niektórzy wyciągaczem smaków? Problem ten zbadano doświadczalnie w Center Monell. Beauchamp nie ograniczył się do chlorku sodu, lecz przyjrzał się także różnym innym solom, takim jak chlorek litu, chlorek potasu i asparaginian sodu. Badania miały wyjaśnić paradoksalne właściwości soli:.uzasadnienie: w Center Monell w Filadelfii w Stanach Zjednoczonych, gdzie bada się smak i powonienie, Gary Beauchamp ze swymi kolegami wykazali, że brak słonego smaku nie jest jedyną uciążliwością takiej diety brak soli pozwala bowiem dojść do głosu nieprzyjemnym smakom i przytępia przyjemne.